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苺のミルクレープと本格カスタードのレシピ

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今日は昨日の続きでミルクレープの作り方をご紹介します♪


カスタード12


昨日も言いましたが全部でなんと23層!!!

超絶に贅沢なデザートです🤤💓


今日は、この中に挟んだ本格カスタードクリームのレシピを紹介したいと思います♪

まずはクレープの生地の作り方&焼き方はこちら💁‍♀️


http://mari314.blog.fc2.com/blog-entry-45.html


カスタードクリームってすごい美味しいですよね!
シュークリームやエクレア、クリームパン・・・どれも大好物です❤️
パフェとかに入っるとテンション上がりますよね♪


カスタードクリームは「クレーム・パティシエール」とも呼ばれていて、
お菓子屋さんのクリームって意味なんです♪

そのくらい、あま〜いスイーツには必要不可欠な存在のクリームなんです🤤💕





★本格カスタードクリーム★


材料

牛乳・・・・・・・・・250g
卵黄・・・・・・・・・3個
グラニュー糖・・・・・40g
薄力粉・・・・・・・・15g
無塩バター・・・・・・15g
バニラビーンズ・・・・1/4本(バニラエッセンスでも)



作り方

まず、材料を計量し、準備しておく。
今回使用するものはこちら💁‍♀️

カスタード1



1*バニラビーンズを使う場合はさやを縦半分に切り、包丁でさやから種をこそぎとる。

カスタード2


2*1のバニラのさやと種、牛乳を片手鍋で沸騰直前まで温める。

カスタード5


3*卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて泡立て器ですり混ぜる。

カスタード3


写真のように白っぽくもったりすればOK♪

カスタード4



4*温めた牛乳のうち、おたま一杯分ほどを卵黄をすり混ぜたボウルに入れてよく混ぜる。


5*薄力粉をふるって4のボウルに入れてダマがなくなるまで混ぜる。


6*残りの牛乳を全て入れて全体を混ぜ、
牛乳が入っていた鍋に全量を戻す。


7*中火〜弱火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら火にかける。

※このクリームはとっても焦げやすくダマになりやすいので
絶えず泡立て器を混ぜ続けることが最大のポイント!!


カスタード6



8*だんだんもったりしてくるので、絶えず混ぜ続ける。
ボコボコと沸騰してきて、泡立て器でゆっくりとすくったら泡立て器の間に膜がはればOK★

カスタード7


泡立て器の膜を気にしすぎて火にかけすぎるとザラザラな食感になるので、
しっかりとろみがついてボコボコと沸騰してくればOKです♪




9*火を止め、バターを入れて完全に混ざるまでしっかり混ぜる。


10*漉し器などでタッパーに漉してうすく広げる。

カスタード8



11*ぴったりラップをし、バットを2枚重ねにして下のバットには氷水をはる。

カスタード9



12*完全に冷たくなるまで冷やす。
バットからはずすとき、ペロンとめくれれば大成功です♪

バットに生地が残る場合は火にかけ足りないか、冷やし不足です。

カスタード10



13*ボウルなどにうつしてなめらかになるまでゴムベラでほぐせば出来上がり♪
もしリキュールを入れたい場合はここで小さじ1〜2ほど加えます。





◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆



★ミルクレープ仕上げ★


クレープ生地12枚
カスタードクリーム

生クリーム・・・・300g
グラニュー糖・・・18g

苺・・・・・・・・1パック




生クリームとグラニュー糖はハンドミキサーなどで8分立てに泡だてておく。

クレープ生地→カスタード→クレープ生地→生クリーム→クレープ生地→生クリーム+苺→クレープ生地→カスタード・・・・・・・みたいな感じで好きなように挟んで行きます♪

カスタードの量が少ないので、生クリーム2〜3に対してカスタード1くらいの
割合で挟んでいくとちょうどよく仕上がります💓


カスタードたっぷりがお好みの方はカスタードを上記の2倍量でつくっておいてくださいね♪
その場合は生クリームは200gくらいでいいかも🙄


苺はスライスし、こんな感じで挟んでいきます↓

カスタード11



完璧主義の方はクリームの量をはかっておいて割り算して計算してください♪

私は割と適当タイプなのでよくクリームが足りなくなります😅
そんな時は余ったクレープをつまみ食いして証拠隠滅しちゃいましょう♪笑



これから苺の季節だし、春にもぴったりなスイーツです🍓💕

ぜひぜひお試しくださいね♪

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆


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